残留在不锈钢锻件上用于切割的金属量。加工的目的是使零件的尺寸精度和表面粗糙度满足要求。在锻造过程中，由于受压、锻模磨损、上下模错位、氧化脱碳、冷却收缩等原因，尺寸难以准确，形状也可能翘曲、表面粗糙度达不到要求等缺陷。
对于不锈钢锻件，应在锻件毛坯表面多留一层金属，以后加工时应将其切断，以保证不锈钢锻件的加工质量。对于一些重要的承载件，需要100%抽样试验，或为检验和加工定位的需要，应留有多余的金属，称为余量。
重要锻件的标识包括零件号、炉批号、锻造日期、制造厂标识等，在生产过程中应逐一核对记录，以便在使用过程中出现问题时，及时查找原因，确定责任人。锻件上标记的零件应该很容易找到。如果锻件上的标记在机加工过程中被切断，则在车间生产过程中，当锻件装配或用印模或其他方法重新标记时，应悬挂金属标签，以免混淆。
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